donderdag 25 mei 2023

"We laten je maar met rust'. Dát vind ik verrot eenzaam.

Ik ben nu 3 maanden totaal alleen. Direct na de dood van mijn moeder hoorde ik al van kennissen 'We zullen je maar met rust laten'. Bijna iedereen vult het voor me in: 'Je zult wel genoeg aan je hoofd hebben', 'Je hebt het druk genoeg met alles regelen'.

Ik weerspreek de mensen die dat zeggen door te zeggen dat ik niet met rust gelaten wil worden, maar ik kan het niet aan hun verstand krijgen: ze maken direct aanstalten om weg te lopen. 

Het ergst is als ik aangeef hoe eenzaam het is dat iedereen dit tegen me zegt: dat wordt beantwoord met 'Ja, verlies is ook een heel eenzaam iets'.

Het is demotiverend om in de steek te worden gelaten, maar het ergst van alles is dat mensen het altijd maar nodig vinden om voor anderen in te vullen hóe zij zich moeten voelen. Dat is niet nodig. Ik kan mijn gevoel altijd uitstekend verwoorden, maar als mensen zich eenmaal iets voor de geest hebben gehaald, is dat beeld te hardnekkig om het uit hun hoofd te praten. Als "troost" krijg ik dan nog de woorden toe: 'Ik weet zeker dat jij jezelf weet te redden'.

Nou, fijn is dat. Ik ben niet op mezelf, ik ben niet erg op mijn innerlijke belevingswereld gericht, ik heb nooit de neiging om me te isoleren, het liefst heb ik dat mensen spontaan bij me binnenlopen of aan de stamtafel gaan zitten en ik heb het niet snel "te druk" om tijd voor bezoek te maken. Ik houd van drukte, praten, levendigheid. Dat heb ik altijd gehad en het gaat tegen mijn natuur in om totaal alleen te zijn. Het is niet dat ik niet tegen mijn eigen gezelschap kan. Aan gedwongen alleen-zijn heb ik een hekel. Er is niets leuk, leerzaam of heilzaam aan in de steek gelaten worden.

'Verlies is een eenzaam iets waar je doorheen moet' is een slecht excuus. Het verlies is wat het is. Die eenzaamheid, dat is het gevolg van genegeerd worden. 

Juist door die opgelegde sociale isolatie waar ik in ben gestort, word ik nu teruggevoerd naar herinneringen aan die pijnlijke, eenzame situatie in afwachting van mijn moeders operatie aan haar hersentumoren en de weken erna. Mijn onderbewustzijn brengt me iedere nacht terug bij de situatie in het ziekenhuis, haar eerdere ziekenhuisbezoeken die tot eind 2022 altijd een goede afloop hadden en de eenzaamheid die ik voelde toen ik op de hotelkamer moest zitten, in afwachting van wat komen zou. Ik keek toen naar mezelf in de spiegel en zag een vreemde. Niet omdat ik was losgezongen van de realiteit, maar omdat ik besefte dat mij een immens verlies stond te wachten. Er was geen opluchting en geen positief iets om te vinden, zeker niet in zo'n eenzame situatie waarin ik letterlijk niemand had om op terug te vallen. Mijn spiegelbeeld zou er helemaal alleen voor komen te staan. Ik zag op dat moment een anoniem iemand. Ik wist niets van onze familiegeschiedenis af, ik was de laatste persoon in dit land van onze familielijn. De gedachte bekroop me dat zomaar een familielijn zou worden uitgewist, alsof wij nooit hebben bestaan. Zo oneerlijk dat zo'n waardevol iemand als zij uit het leven zou worden gerukt.

Ik kan niets met mensen die zeggen dat het haar tijd was om te gaan. Ze is niet uit ouderdom gegaan, maar uit de pech van het hebben van een genetische mutatie die dood en verderf zaait onder jongeren. Ze wilde het leven absoluut niet verlaten, ze keek juist uit naar de toekomst. Het voelt alsof er iets onvoltooid is, al hebben we gelukkig wel al het belangrijke in het leven met elkaar besproken. Ik zou willen dat ze er nog was. Mede vanwege haar zeldzame oprechte persoonlijkheid. Ik verheerlijk haar geenszins; ze vertelde gerust mensen in hun gezicht wat ze van mensen vond, daarin kon ze confronterend zijn, maar ze stond altijd voor oprechte mensen klaar en zou nooit iemand laten barsten. 

Ik heb recentelijk gelukkig contact met oprechte mensen. Dat contact geeft mij in ieder geval de overtuiging dat oprechte mensen bestaan. Aangezien ik veel negatieve mensen heb meegemaakt, was dat echt wel nodig om de motivatie te blijven voelen.

vrijdag 19 mei 2023

[ Culinair ] Een compositie van mijn specerijen voor 5 spices, garam masala, seasoning voor char siu en kerrie

Ik koop nooit specerijenmixen in de supermarkt. Op een uitzondering na, wanneer ik de losse specerijen echt niet bij de poelier of een online specerijen-specialist kan krijgen.
Het is niet dat ik een anti-supermarkt-snob ben, maar de specerijenmixen van de bekende merken bevatten vaak niet de juiste samenstelling. De garam masala en vadouvan van de A-merken in de supermarkt zijn vaak laffe aftreksels van de echte specerijenmixen die je zélf thuis moet malen of vijzelen.

Vadouvanmixen van de bekende A-merken bevatten bijvoorbeeld veel te weinig cayenne, waardoor het resultaat te mild wordt. Garam masala bevat vooral kruidnagel, maar te weinig nuances in kaneel en bruine kardemom. Soms ontbreekt bij de supermarktversie van garam masala de bruine kardemom, waardoor de donkere, licht rokerige en volle smaak niet zal worden bereikt als deze wordt gebruikt als basis voor een curry.

Garam Masala

Traditioneel zijn de hoofdbestanddelen van garam masala minimaal:

* Kruidnagels;
* Kaneel;
* Bruine kardemompeulen;
* Zwarte peper.

De bruine kardemompeulen moeten worden gepeld. Anders dan groene kardemom, heeft bruine kardemom een warme, rokerige smaak. Uit de peulen komt het kardemomzaad. Maal ongeveer 1 theelepel kardemomzaad met een theelepel kruidnagels, zwarte peperkorrels en kaneel (voorgemalen) in een specerijenmolen of koffiemolen met aparte opzetbeker, of doe de specerijen in een vijzel en stamp de specerijen fijn.

Optioneel worden de volgende ingrediënten voor garam masala gebruikt:
* Komijnzaad;
* Korianderzaad;
* Venkelzaad;
* Laurier

Soms wordt steranijs aan de mélange toegevoegd. Pel het zaadje uit de steranijs om deze te vermalen, stampen of te wrijven.

Char siu

Char siu wordt traditioneel met varkensvlees geserveerd, maar de basis/seasoning voor char siu gebruik ik voor allerlei curry's. Basterdsuiker en droge sherry komen vaak voor in char siu, maar ik vervang deze ingrediënten meestal door Gula Djawa.

Char siu bevat minimaal de volgende ingrediënten:
* Lichte sojasaus;
* Donkere sojasaus;
* Chinese rijstwijn of saké (Japanse rijstwijn);
* Honing;
* Vijf-specerijen/5-spices (= kaneel of kassia, kruidnagel, steranijs, venkelzaad en szechuan-peper/sichuan);
* Knoflook;
* Gemalen zwarte peper

In de 5 spices wordt kaneel vaak vervangen door het goedkopere kassia. Ik gebruik liever kaneel. Szechuan is ondanks de naam géén peper, maar een citrusvrucht met een licht prikkelende smaak.
Ik gebruik in mijn gerechten rauwe honing van de imker. Deze moet eerst goed verhit worden om bacteriën te bestrijden. Rauwe honing ruikt in koude toestand ook niet lekker; na het verhitten van de honing is de rauwe imkerhoning juist zoeter en smaakvoller dan de (bio)-bloemenhoning uit de winkel!









 








De specerijen die ik maal en vijzel om garam masala, 5 spices en kerrie te maken. De kokosnoten heb ik zelf geslagen, uitgebikt en geschuurd om er deze schalen van te maken. De specerijen presenteer ik hier op een groot stuk linnen dat ik heb geselecteerd bij Schröder

Mijn culinaire panorama

Choco-dadels, physallis, pepers, kaneel, chilipoeder, kruidnagels, tonka, zwarte kardamom en groene kardamom, venkelzaad, komijnzaad, steranijs, gebrande limoenbolletjes, mangopoeder, groene peperkorrels, gula Djawa en korianderzaad. Op de schaal liggen korrels zwart sesam en donker mosterdzaad. 





zondag 7 mei 2023

[ Culinair ] Mijn favoriete ingrediënten en specerijen voor curry's, bami en miegerechten

Tegenwoordig bestel ik mijn ingrediënten bij een boerderij die op de tropische producten na, alleen producten van Nederlandse teelt levert. De tropische producten zijn kokosnoten, pitahaya/pitaya, laos, gember, kurkumawortel, dadels, Marokkaanse munt en tamarindepeulen.

De basisingrediënten zijn goed voor wel 3 weken. Als ik één gerecht maak, kan ik er als alleenstaande iedere dag twee borden van opscheppen.

In mijn bestelling zaten:
- Onbespoten citroenen en limoenen;
- Limoenblaadjes, jong;
- Kokosnoten;
- Pitaya's;
- Groene kool (voor nassi of bami);
- Taugé;
- Paprika's;
- Rode en groene chilipepers;
- Rucola;
- Rodekool;
- Witte uien;
- Rode uien;
- Gebrande knoflook (makkelijk te pellen!);
- Dadels (heel zoet);
- Tamarindepeulen (een zuurmiddel om te weken voor de curry);
- Laos, gember en kurkumawortel;
- Tomaten;
- Bosuien;
- Sereh (citroengras)




















Het knalroze fruit is Pitaya of Pitahaya. Als deze rijp is, is de vrucht heel zoet